【备忘】食谱记录

机智的小不见

8.玛德琳
黄油60g，鸡蛋1个，低粉50g，白糖20g，泡打粉1g。
发酵黄油放在锅里加热到焦化状态，过滤后倒入碗里，鸡蛋加糖和低粉和泡打粉混合均匀，焦化后的黄油留一点剩下的倒入鸡蛋糊中，搅拌均匀，放入裱花袋中冷藏1小时。模具刷黄油，撒上面粉，挤入冷藏后的面糊，烤箱175度烤15分钟。

note：
补药在黄油上偷工减料，以及一定要做好密封。当年泡泡来苏州的时候我做过一次，没密封好外加黄油少了一点导致很快就风干了，一点也不绵密柔软......黄油用的伊尼斯SOP，我也没吃出来和总统有啥区别，感觉用总统做也可以，焦化后的黄油超级无敌香，做出来的成品非常绵密细腻巨香无比，同事吃过一次之后从此每周都要去商场买一份。焦化因为要煮很久而且过滤也会滤掉一部分残渣，所以会损失不少黄油，因此黄油只能多不能少。

机智的小不见

9.咸蛋黄鸡翅

鸡翅中400g，咸蛋黄4个，糖半勺，蚝油1勺，生抽半勺，白胡椒适量，盐一丢丢，料酒1勺，姜片两片。
鸡翅洗干净吸干水分，对半剪开，放入蚝油、生抽、盐、料酒、白胡椒、姜片抓匀腌制1小时。
咸蛋黄放锅里稍微蒸一下碾碎，干锅烧热直接放鸡翅，煎至两面金黄盛出，锅里放一点点油，烧热放咸蛋黄炒出泡泡后放入鸡翅翻炒一番然后盛出即可。

note：
豪吃，不过鸡翅要多煎一会，还有这个菜鸡翅不能多，吃多了有点腻。

机智的小不见

10.蓝莓司康

中筋面粉200g，黄油60g，牛奶70g，糖40g，鸡蛋1个，盐1g，泡打粉8g，蓝莓150g。
黄油冷冻后切成小粒，鸡蛋和牛奶混合后搅拌均匀。把盐、糖、泡打粉、面粉混合均匀，加入冷冻后的黄油，混合，然后把黄油切成小小小小粒，和干粉充分混合，然后倒入液体和蓝莓，混合均匀，放在油纸上，按压成有厚度的饼，切成自己喜欢的形状，刷上牛奶，180度烤20分钟。

note：
刚出炉的司康巨巨巨巨巨好吃，可惜冷下来再复热就没有这么惊人的美味了，不知道为啥捏。后来试了肉桂苹果司康和巧克力司康，感觉都不如蓝莓的好吃，下次试试全麦粉做的会不会影响味道。这个温度我也记不大清了，我看网上有说170度烤25分钟的，总之烤的时候后面要看着烤箱防止上色过度。

机智的小不见

11.巧克力派

小四卷材料：鸡蛋4个，面粉45g，糖30g，油35g，牛奶45g
圆形小蛋糕材料：鸡蛋3个，面粉50g，糖25g，油25g，牛奶35g
巧克力淋面材料：巧克力160g，椰子油40g，果仁一些（本来想用榛子仁的结果被我烤糊了，紧急买了叮咚买菜的花生芝麻碎代替真是一言难尽）
草莓夹馅材料：淡奶油140g，糖10g，草莓酱40g
小四卷温度上下火150度烤30分钟，圆形小蛋糕温度上下火145度烤25分钟。

note：
补药在急中生智胡乱代替了......这个叮咚买菜为什么不卖纯花生碎还得带点芝麻，吃起来怪怪的，下次我一定老老实实买榛子碎。打到奶油里的草莓酱放的有点多，吃起来略酸了（来自非橙的评价），下次试试用奶油奶酪+草莓酱的打法，但是我感觉酸的东西不适合巧克力淋面。巧克力还是应该有可可脂含量高一点的，我加了点牛奶巧克力成品有点甜了。

机智的小不见

12.桂花冰乳酪司康

司康材料：中筋面粉150g，泡打粉4g，鸡蛋1个，白砂糖10g，桂花蜜10g，牛奶45g，黄油35g
桂花乳酪材料：桂花蜜10g，干桂花2g，奶油奶酪100g
烤箱180度烤18~20分钟

note：不要用中筋面粉不要用中筋面粉不要用中筋面粉！起筋了之后的面团比过年的猪都难按，导致烤出来的成品不咋凹陷，奶酪都被顶出来了。还是要用低筋面粉才行，还有就是液体不能加多，不然太黏了。

机智的小不见

13.椰香海盐卷

高筋面粉500g，椰子粉35g，椰浆200g，牛奶50g，糖35g，酵母5g，椰子油20g，有盐黄油3g/个
用的波兰种，一发后整形，分成60g一个，裹入有盐黄油，卷成卷，发酵后喷水洒椰蓉，170度烤20分钟。

note：卷的时候纹路挺清晰的，烤完就散了，好像是发酵的问题，我总是搞不好二发的度。还有就是这个黄油都跑了，小红书看了一下应该是因为二发温度过高了，应该要控制在28度以下，不然黄油还没烤就化了，我感觉我这个烤的温度可能也要改改，下次试试，我是不会放弃海盐卷的！已经这个成品就刚出炉的时候最香，后面根本吃不出椰子味了，我决定要放弃椰子味的面包了，无论咋做味都不重。

落花雨

不见哼唧又吃胖啦（不是）

机智的小不见

落花雨 发表于 2025-12-1 11:36
不见哼唧又吃胖啦（不是）

实则不吃也没瘦

机智的小不见

14.奶酪吐司

其实原配方叫巴斯克吐司来着，但是我感觉不是那种外面普遍卖的巴斯克吐司，而且我自己做过巴斯克面包我觉得还不如这个把奶酪打进去的好吃呢。
高粉400g，低粉100g，水100g，牛奶120g，奶油奶酪100g，糖50g，奶粉20g，盐一勺，酵母5g，黄油20g。
揉成薄膜后一发，然后整形，上火160下火180烤35分钟。

note：
这个糖量成品不算甜，但是可以吃，奶油奶酪打入面团中味道还是吃的出来的，有点算有点奶香味，同事都说很好吃。原配方说应该高温快烤，我不敢乱试，不过有机会可以试试看，原配方给的温度是230度烤18分钟。还有就是原配方要加鸡蛋的，我给忘了，下次要记得加。

机智的小不见

15.蓝莓吐司
蓝莓酱：蓝莓500g，糖50g
蓝莓馅：蓝莓酱200g，淀粉10g，水20g
蓝莓吐司：蓝莓酱200g，杏仁奶180ml，高粉500g，酵母5g，玉米油40g，盐一勺
打面完一发后，把面团分成两份，擀成长方形，宽度要比吐司盒长度短，然后在半边抹上100g蓝莓馅，折叠，四周捏紧，用刀切成八条，底部留一点不切，把八条面包扭成麻花状，然后卷起来放吐司盒二发，发满模，然后上火160下火180烤38-40分钟。

note：油还是少放点吧，感觉这种液体的油用起来油油的，虽然吃起来没啥感觉但是我擀面的时候感觉很烦。这个配方糖全来自于蓝莓酱，很少，吃起来口感淡淡的感觉能送去演如懿传（bushi）。没有正儿八经的吐司那么奶香（因为没黄油），也不够香甜（因为没放糖），但整体来说是好吃的，感觉减脂的时候可以只放一点油做一份吃吃看（到底谁健身还吃这么多碳水啊）。放了很多蓝莓酱的面包好容易回缩，所以一定要发满。这个面包含水太高了还是咋滴，比传统的吐司耐烤，所以要多烤几分钟。还有就是这个面片擀的时候不能擀太宽，不然卷起来之后比吐司盒长做出来形状不咋好看，我感觉不应该追求擀很薄的面皮，下次擀厚一点窄一点试试。

机智的小不见

16.蜂蜜脆底小面包
面团材料：高粉400g，牛奶220g，盐1勺，黄油30g，糖40g，鸡蛋1个，酵母4g
脆底材料：蜂蜜20g，水20g
芝麻糖蘸料：白芝麻30g，白糖20g
面团揉出手套膜后发酵，然后分成60g一个，擀成细长的长方形，两边对折，再擀开然后卷起来，对半切开，底部先沾蜂蜜水再蘸芝麻糖，最后放到刷满一层油的烤盘上，二发后刷上蛋液，上火180，下火195烤25分钟。出炉再刷一层蜂蜜水。


note：面团起码要分成60g一个的，不然做出来成品太小了。油不需要太多，能在烤盘上刷薄薄一层就好了，要用不沾烤盘，三能或者海氏自带的，不然就算涂了油也黏的要死。油多了很难烤干，不如少放油，下次再买个刷子刷一下，不然烤盘的油会跑掉。如果烤完没有脆底的话，就把面包翻过来然后上火190下火160再烤1-2分钟。这个配方做出来不是很甜，所以要刷蜂蜜水。

机智的小不见

17.桂花红茶贝果
全麦粉200g，高筋粉250g，糖桂花50g，红茶碎6g，水适量（忘了称了！），盐1勺，油放不放都行，干桂花一把（懒得称了！）
茶包剪开把红茶碎倒进开水里泡30分钟，冷却下来后倒进打面盆里，加入除盐以外的材料，5档打3分钟，然后放入盐，开5档打5分钟。分成60-80g一个的面团，松弛15分钟后直接整形。然后发酵30分钟。1L水放30g糖煮开后把贝果放进去煮30秒，捞出，烤箱上下火200度烤17分钟，开热风，出炉喷水。

note:中间要看一下火，随时准备盖锡纸。这糖桂花的量感觉也不少了，吃起来确实甜甜的，下次减一点试试会不会还这么好吃，红茶我感觉吃得出来但是也可有可无的，可能放了红茶增加了一点风味？我其实不太吃得出红茶但是吃的人都吃出来了，这个贝果我感觉冷下来反而更好吃，更甜，桂花的香味更明显，得到了很多好评（其实总共也就四个人吃过），下次还做！还有这个全麦粉的量差不多了，能吃出来有全麦粉那种粗糙的感觉了，原来之前的面包吃不出来是因为黄油放多了啊.......

机智的小不见

18.鲜奶吐司

高粉500g，牛奶370g，糖55g，黄油30g，盐一勺
用的波兰种，打完面后一发然后整形，放入吐司盒发8分满，烤35分钟。


note：用的凯萨琳，难打的要死，感觉打面时间是别的面粉的两倍，问题是也没有多好吃啊，感觉上了智商税！这个液体量打出来的面还是有点粘手的，但是烤出来也不咋松软，我感觉是因为我没发到八分满，下次烤白吐司一定要发够。这个糖量我基本吃不出来甜味了，黄油量也是吃不出来啥奶味，可见真不能偷工减料啊。

机智的小不见

19.红茶海盐卷
高粉400g，全麦粉100g，糖20g，牛奶280g，鲜酵母12g，水60g，伯爵红茶粉6g，黄油16g。
打完面后分成60-80g一卷，放入有盐黄油，两边刷融化的黄油卷起来，28度发酵1小时后，180度烤18分钟。

note：
做完这个我差点要退出盐面包界了，每次烤完这个面包里的黄油就像是开门战没一刀斩的监管，那是有多少跑多少啊。我后来痛定思痛看了很多视频，发现人家烤的也跑啊，我感觉是不是要多放点有盐黄油才比较好，放个5g左右，还有就是高温快烤不知道会不会好点，原配方给的是上210下190烤15分钟，我感觉我可以把上火调小10度试试，还有这个红茶粉放少了茶味不明显，下次还是放8g试试。

机智的小不见

20.花生酱豆乳贝果
贝果面包：高粉600g，糖20g，盐1勺，水350g，鲜酵母15g。
馅料：花生酱100g，糖10g，黄豆粉30g，牛奶50g，盐3g。
贝果打完面分成60-80g面团，包入馅料，一发30分钟，然后煮糖水，然后撒上黄豆粉，上下火200度烤17分钟。

note：我感觉一发一定要发到位不然烤的时候容易露馅，下次鲜酵母加到18，然后发酵温度高点。黄豆粉我感觉烤之前撒的话，会掉到烤盘里，然后那一部分就会烤糊感觉很挫，但是烤完再撒就撒不了多少了，不知道咋整，这个我感觉是一定要撒的不然其实吃不出来啥黄豆香。还有就是这个馅料牛奶的量太少了有点干，下次多放点，还有就是馅料整体量有点少，我感觉得是1.5倍的馅料配这么多面团。

机智的小不见

偷工减料的受害者来了，我下次一定要完全按照食谱的量试一次......就是感觉现在已经受不了这么多糖油了

机智的小不见

21.蓝莓酱餐包

蓝莓酱250g，杏仁奶180ml，高粉500g，酵母5g，玉米油20g，盐一勺

打面完成后，一发，包入一点点蓝莓酱，整形，二发后170度烤20分钟




note：我感觉还可以减油，油少了这个面团就没有那么油了，还有就是蓝莓酱一定不要包多，一方面不好包容易露馅，一方面多了真的酸，我感觉包一丢丢丢有那个意思就行了，下次放点黄豆粉试试，我感觉这个配方去掉油就可以做贝果了，应该好吃。

机智的小不见

22.伯爵红茶杏干奶酪吐司
牛奶液种：牛奶200g，鲜酵母3g，高粉100g，鸡蛋一个
吐司：所有液种，高粉400g，鲜酵母12g，牛奶160g，奶粉36g，糖60g，黄油30g，盐一勺，红茶粉8g。
馅料:杏干100g，奶酪100g
打面后，把杏干和奶酪揪成小块分别加入擀开的面团中，使面团中铺满馅料，二发后烤35分钟。

note：
好吃好吃好吃好吃好吃，红茶很配杏干啊，茶粉这个量正好，能吃出香气也能吃出来微微的苦味，正好和杏干搭配，我用的菲力的奶油奶酪感觉有点酸了，下次试试不加奶酪或者不用那么酸的试试，奶酪的奶香味吃起来还是很开心的。这个吐司我不知道应该咋吃，切不太好切，揪着吃馅料又没办法均匀的吃到，头大。
牛奶液种我发现我做错了，应该是直接200g牛奶配15g鲜酵母，这样后面就不需要再放酵母了。还有就是鲜酵母从冷冻拿出来感觉要用温水化开再用，我发现冰牛奶化不开有点影响使用的。

机智的小不见

23.草莓牛轧黄油饼干

饼干体：黄油100g，糖粉35g，奶粉30g，全蛋液45g，盐0.5g，低粉120g，高粉90g。
牛轧部分：黄油12g，棉花糖50g，奶粉20g，冻干草莓20g（事先捏碎），盐0.5g。
黄油+糖粉打发后分次加入全蛋液打发然后筛入各种分类切拌均匀然后用手抓匀，模具压出花型，放冰箱冷藏15分钟，烤箱150度烤15-16分钟，开热风。
然后冷却下来加入草莓牛轧馅，并在两边放草莓碎装饰。

note：
四月送了我一堆圣诞模具和包装，我寻思着这不得给甲方看看买家秀，加急烤了一批出来。感觉这个方子不太好，我不懂为什么要放高粉，面团都起筋了，擀的累死，下次换个配方，牛轧部分让我感觉回到了最初的起点，于是我熟练的多多多放奶粉.......但是这是夹馅用的牛轧不能太干，差点没粘住两片饼干，下次还是少放点奶粉，以及要趁热组装。还有我感觉有一丢丢甜了，考虑要做带馅的我已经在饼干上减糖了，还是要买低糖的棉花糖。

机智的小不见

24.车厘子酱
车厘子（去核后）600g，糖120g，柠檬汁若干
车厘子去核后加上糖，放冰箱腌制2小时以上，开小火熬30分钟左右，至黏稠用锅铲划开果酱不闭合就算熬好了。

note：我感觉糖还能再少一点，成品还蛮甜的，由于没有把车厘子切小块再做，所以做出来的果酱还能吃得到车厘子外皮下面包裹着的熬的有点化了的果肉，是那种有点爆珠的口感，非常好吃。以及这个熬出来的量也太少了，我是按照蓝莓酱的量准备的玻璃盒，结果就熬出来一点点，给四月寄了一小瓶，剩下的连玻璃盒的底都没盖上......早知道准备小罐子得了，下次要多熬点车厘子，我感觉这个比蓝莓的好吃。
由于有点点甜我感觉可能比较适合配苏打水？没想到成品这么少，本来想做吐司的感觉可以歇了这条心了，等有空再尝试一下有哪些吃法吧。