【备忘】食谱记录

机智的小不见

30.红豆奶油包

红豆沙：红豆500g，水1L，冰糖90g
牛奶液种：牛奶200g，高粉100g，鲜酵母15g，鸡蛋1个
面包主面团：淡奶油100g，牛奶45g，高粉400g，糖65g，盐一勺
做法：红豆沙放冷藏泡10小时，把水滤掉加1L水电饭锅开煮饭煮两次，第二次的时候中间要开锅看着防止水干了煮糊，关火加入冰糖，待糖融化了用勺子碾碎红豆。糖不能早加会糊锅。
牛奶液种+主面团打出膜后一发，然后分成小面团包入红豆沙，二发后上下火180度烤15分钟。

tips：二发时间一定要够啊，我发现这次烤的一个都没爆炸，一方面可能是红豆沙足够干，一方面就是二发时间够了。红豆沙要泡够时间，隔夜应该也行，我没泡够，然后水感觉也加的不多，最后大部分虽然烂了还是有一些颗粒有点硬，看教程说可能是水少了，下次时间充足的时候再做做看。

花千树

蹲一个桂花小圆子麻薯红豆沙

非橙

花千树 发表于 2026-3-30 10:28
蹲一个桂花小圆子麻薯红豆沙

哈哈哈这没啥可备注的啊，因为麻薯和小圆子都没啥技术含量，也没什么特别需要记住的细节，我一般是怕忘了配方或者有什么特别需要记下来的东西才会写一下
不过做这俩的时候我也感叹了一下我们家的东西也太全了叭，木薯粉和糯米粉都翻出来好多

机智的小不见

31.茶叶蛋

鸡蛋12个，香叶5片，八角2小块，桂皮2g，红茶12g，老抽1勺，生抽2勺，糖30g，盐20g
鸡蛋煮熟后把壳敲碎，水中放入香料开煮，煮开后放入鸡蛋，再煮10分钟，出锅放冰箱冷藏一夜之后开吃。

tips:感觉有点不够入味，可能鸡蛋敲的不够碎，还有水放的有点多了，我还减盐了，下次正常放试试看，八角放的少确实吃不出八角的味道

机智的小不见

32.奶黄包
奶黄馅：蛋黄4个，牛奶150g，黄油30g，奶粉25g，白糖50g，低粉30g，玉米淀粉30g
面团：300g中粉，170g牛奶，10g糖，10g油，2g酵母
牛奶+分类搅匀后加入蛋黄搅匀，过筛后倒入锅里，加黄油，开小火不停用硅胶铲翻拌，直至抱团，奶黄馅就做好了，分成25g一个
面团揉好后稍微醒发10-20分钟，揉成光滑的面团，分成35g一个
用面团包好馅，揉成圆形，把面团揉高一点，用剪刀在顶部剪十字，然后掰开，作出开花的样子。蒸锅里放点温水，把包子放进去发酵30分钟左右，开大火，水开后蒸15分钟，闷3分钟，出锅。

tips：我用切面板切的，那叫一个费劲，下次用剪刀试试，感觉糖还能减10g。我发酵时候用的瓶盖法，感觉很好使，这个面团和馅料的比例感觉不太好，应该可以1比1，这样皮会薄一些。

机智的小不见

33.薄荷巧克力冰淇淋

起因是因为我女儿在玩她的玩具冰淇淋车的时候和我说，想吃薄荷冰淇淋，我本来想着买个让她尝尝呗，但是转念一想，家里除了薄荷啥材料和工具都有，干脆自己做了得了，这样还能让她知道薄荷是啥样的怎么做成冰淇淋的。
材料：薄荷叶40g，白砂糖50g，牛奶250g，淡奶油200g，木薯粉6g，黑巧30g，生巧20g
薄荷叶洗净后放入热水里煮30秒后捞出，放入凉水里挤出水分，然后和牛奶打成汁，加入木薯粉拌匀后倒入锅中煮开关火。冷却后的牛奶液加入淡奶油以及切碎的巧克力，放入冰淇淋机中做成冰淇淋。


tips：这黑巧必须得加啊，不然我感觉单纯的薄荷冰淇淋吃起来好无聊，但是夹在在里面的巧克力碎吃到就很有惊喜感，整体来说是很好吃的，但是我觉得如果没黑巧估计就是很普通很普通的冰淇淋了。糖感觉可以再减一些，黑巧可以稍微多放一点，生巧我放了想cos一下DQ的布朗尼的但是感觉放进去不是很和谐，一口硬一口软的怪怪的。薄荷加到40g了我还是觉得薄荷味没有特别足，不过非橙说吃起来像吃牙膏一样。感觉还是没有香精就只能这样了，也可能是我做的方法就是提取不太出来太多的薄荷味，为了让我女儿深刻了解薄荷味到底是啥样的，我尝试了一下用剩下的薄荷做薄荷糖浆，待我晚上回家把糖浆倒出来试试看味道，不得不说淘宝的薄荷叶真的是白菜价了，一块多就买到了还是顺丰包邮，送来的时候也很新鲜，闻味道还是很让人开心的。