【备忘】食谱记录

机智的小不见

25.红烧肉（笨比不会炒糖色版）

五花肉400g，冰糖10小粒，鹌鹑蛋12个，姜片4片，香叶3片，大葱2小段，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，开水
水开后放入鹌鹑蛋煮5分钟，过冷水剥壳，五花肉冷水下锅导入料酒，煮开3分钟后捞出，锅内不放油，直接放五花肉煎至四面金黄，然后放入冰糖，待融化后放入大葱姜片香叶，炒出香味后加入没过五花肉的开水、鹌鹑蛋以及其他调料，煮1个多小时，开锅洒葱花。

note：下次买五花肉还是得去超市自己挑，食行生鲜这五花肉肥的就差没直接给我送块猪油了！我感觉糖还应该再加点，但是肥肠说再加太罪恶了，我寻思着你吃这么油的肉难道就不罪恶了吗。感觉我用的冰糖贼难融化，但是最后还是上色了，可能纯靠老抽吧，下次我要试着炒糖色试试。

机智的小不见

26.牛奶小馒头

中种：高粉420g，鲜酵母9g，白砂糖20g，鸡蛋2个，牛奶210g
面团：中种、高粉130g，低粉100g，鲜酵母6g，奶粉18g，糖39g，盐1勺，炼乳45g，牛奶86g，黄油40g
打面后把面团分成3-4份，擀平在烤盘里，放入冷冻室冷冻30分钟，拿出，用擀面杖擀长成长方形，然后将长边卷起来，然后用切板切成一个一个小馒头的形状，二发后，刷蛋液或者什么也不刷，烤箱上火210，下火190，中下层烤10分钟左右。


note：放了这么多糖居然也不咋甜，还有这个火，上火起码要205度，我发现温度到了210度之后预热就很慢很慢了，感觉可以从馒头的颜色来看是否好了，上面变黄了就差不多了。如果是上火205度的话我感觉可以在快预热好的时候就拿进去烤，这样多烤几分钟。这个馒头烤出来口感是比较紧实的，但是这热量也不低了，又没有特别好吃，感觉有点亏亏的。面粉用的金象和腰站子混粉，感觉这个水量竟然就也不干巴了，这面团感觉不太吸水啊。

机智的小不见

27.披萨
披萨酱：肉末300g，番茄4个，洋葱半个，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺，糖1勺，油2勺，葱白2根
披萨饼皮：波兰种50g水+50g粉+1.5g鲜酵母，高粉300g，水210g，鲜酵母3.5g，盐5g，后加水30g，橄榄油15g
先炒披萨酱，将番茄洋葱蒜葱白都切成碎末，锅中倒入油，加入上面这些碎末炒香，下入肉末，加料酒生抽老抽糖，翻炒，等肉炒出水稍微炒干一点倒入番茄和番茄酱，炒至收汁，尝味道适量加盐出锅。
再做披萨饼皮，将面粉和水酵母盐混合后打成团，开高速，分次倒入后加水的水，每次都完全吸收再加，最后倒入橄榄油打到完全吸收出缸，倒入发酵盆中发酵30分钟，手沾水四面折叠，再次发酵30分钟，进行第二次折叠，然后放入冰箱发酵8-12小时或常温发酵1小时。
面团和揉面垫撒粉，倒扣出面团，均分成4个，轻轻收圆，松弛30分钟，并预热烤箱到230度，松弛好的面团沾面粉往四周推，中间用叉子扎出气孔，涂上披萨酱和马苏里拉奶酪，如果做榴莲的可以先撒一层马苏里拉奶酪，再放榴莲，再涂一层奶酪，然后进烤箱烤15分钟出炉。

（图一会补）

note：披萨酱不能收汁收的太厉害，不然有点干了我感觉。披萨我感觉烤13分钟左右也差不多了，还是要多预热一会，下次再摊薄一点，我感觉我已经学会了，就是把面团拿起来整形。不能用三能的金盘烤，会翘起来，只能用海氏自带的那个烤盘，待我研究一下披萨石板是啥玩意。刚出炉的披萨最好吃，第二天再热我感觉味道差很多诶，但是总不能每次吃都现做，不知道咋解决。

机智的小不见

28.双拼蛋糕

8寸戚风：鸡蛋5个，玉米油40g，牛奶55g，低粉85g，糖45g
烤箱上火130下火140中下层烤1小时
椰子奶油：淡奶油50g+椰子粉16g混合后简单打发备用，120g奶油+6g糖打发后加入混合好的奶油再度打发到硬挺
奥利奥咸奶油：淡奶油200g，盐1.5g，奥利奥碎25g，糖15g，奶油打发后加奥利奥碎打发到硬挺
8寸戚风蛋糕用刀裁成心形，用剪刀修边，分片器分成3片，最上面一片不用，蛋糕片底部涂奶油粘在蛋糕盒上，用刮刀在心形两边分别涂两种奶油，椰子奶油的部分放上芒果块，放上另一片蛋糕，用奶油抹平，把剩下的奶油装进裱花袋，用奥利奥奶油在芒果的那一部分裱花，用椰子奶油在奥利奥蓝莓的那一边裱花。放进冰箱冷藏。

note：蛋糕的糖还可以减一点，以及因为减了油感觉吃起来有点粉感，下次稍微减一点面粉或者多加一点牛奶。
椰子奶油感觉单吃椰子味挺重的放蛋糕里又有点泯然众人了，在面包领域就业失败之后在蛋糕领域也要失败了吗椰子粉......
奶油还是应该再打的硬一点，或者下次少放点奶油加点奶酪进去吧，不然还是会有点化了，不过自己吃问题也不大，我感觉这个形状用蛋糕转台也不是很好使啊，结果今天看了人家给心形蛋糕抹面的视频才发现只是因为我菜啊......下次我再试试看，以及我用切面包的刀分片，这刀咋这么短根本没办法完整分完啊，又要买一把刀了吗真是脑壳痛。
这个奥利奥的奶油我感觉还应该再加点奥利奥碎比较好吃，还有就是奥利奥奶油的裱花一定不能用小的裱花嘴，会堵，下次我寻思着直接用巧克力奶油裱花得了，这样颜色上还深一点呢。

机智的小不见

机智的小不见 发表于 2026-1-4 11:21
27.披萨
披萨酱：肉末300g，番茄4个，洋葱半个，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺，糖1勺， ...

周日又做了一次，加了一个牛肉菌菇披萨
牛肉150g，蘑菇1盒，洋葱1小个。牛肉用油盐淀粉腌半小时，蘑菇不加油炒软盛出，加一点油炒牛肉和洋葱，炒熟盛出，不熟也可以反正要烤的。


note：
下次得用牛柳，牛肉片吃起来还是有点柴了。但是确实好吃，我感觉已经掌握了做披萨的秘诀了，就是要在案板上多撒粉再整形，不撒粉一定会粘。350g的面粉用100g的马苏里拉我感觉也差不多了，刚出炉的披萨真好吃，我真厉害（得意）

机智的小不见

29.泡芙（咸奶油＆巧克力外交官奶油）
配方忘了，先记一下火
上火200度下火170度倒数第二层烤10分钟后，改上火180度下火150度烤16分钟

巧克力外交官奶油又特么做稀了，带给公司的小朋友她们倒是很喜欢，我恨，我下次一定要用巧克力而不是可可粉做，然后卡仕达酱和奶油的比例感觉得调成1.5比1或者1.2比1？1比1还是稀了

机智的小不见

30.红豆奶油包

红豆沙：红豆500g，水1L，冰糖90g
牛奶液种：牛奶200g，高粉100g，鲜酵母15g，鸡蛋1个
面包主面团：淡奶油100g，牛奶45g，高粉400g，糖65g，盐一勺
做法：红豆沙放冷藏泡10小时，把水滤掉加1L水电饭锅开煮饭煮两次，第二次的时候中间要开锅看着防止水干了煮糊，关火加入冰糖，待糖融化了用勺子碾碎红豆。糖不能早加会糊锅。
牛奶液种+主面团打出膜后一发，然后分成小面团包入红豆沙，二发后上下火180度烤15分钟。

tips：二发时间一定要够啊，我发现这次烤的一个都没爆炸，一方面可能是红豆沙足够干，一方面就是二发时间够了。红豆沙要泡够时间，隔夜应该也行，我没泡够，然后水感觉也加的不多，最后大部分虽然烂了还是有一些颗粒有点硬，看教程说可能是水少了，下次时间充足的时候再做做看。

花千树

蹲一个桂花小圆子麻薯红豆沙

非橙

花千树 发表于 2026-3-30 10:28
蹲一个桂花小圆子麻薯红豆沙

哈哈哈这没啥可备注的啊，因为麻薯和小圆子都没啥技术含量，也没什么特别需要记住的细节，我一般是怕忘了配方或者有什么特别需要记下来的东西才会写一下
不过做这俩的时候我也感叹了一下我们家的东西也太全了叭，木薯粉和糯米粉都翻出来好多

机智的小不见

31.茶叶蛋

鸡蛋12个，香叶5片，八角2小块，桂皮2g，红茶12g，老抽1勺，生抽2勺，糖30g，盐20g
鸡蛋煮熟后把壳敲碎，水中放入香料开煮，煮开后放入鸡蛋，再煮10分钟，出锅放冰箱冷藏一夜之后开吃。

tips:感觉有点不够入味，可能鸡蛋敲的不够碎，还有水放的有点多了，我还减盐了，下次正常放试试看，八角放的少确实吃不出八角的味道

机智的小不见

32.奶黄包
奶黄馅：蛋黄4个，牛奶150g，黄油30g，奶粉25g，白糖50g，低粉30g，玉米淀粉30g
面团：300g中粉，170g牛奶，10g糖，10g油，2g酵母
牛奶+分类搅匀后加入蛋黄搅匀，过筛后倒入锅里，加黄油，开小火不停用硅胶铲翻拌，直至抱团，奶黄馅就做好了，分成25g一个
面团揉好后稍微醒发10-20分钟，揉成光滑的面团，分成35g一个
用面团包好馅，揉成圆形，把面团揉高一点，用剪刀在顶部剪十字，然后掰开，作出开花的样子。蒸锅里放点温水，把包子放进去发酵30分钟左右，开大火，水开后蒸15分钟，闷3分钟，出锅。

tips：我用切面板切的，那叫一个费劲，下次用剪刀试试，感觉糖还能减10g。我发酵时候用的瓶盖法，感觉很好使，这个面团和馅料的比例感觉不太好，应该可以1比1，这样皮会薄一些。

机智的小不见

33.薄荷巧克力冰淇淋

起因是因为我女儿在玩她的玩具冰淇淋车的时候和我说，想吃薄荷冰淇淋，我本来想着买个让她尝尝呗，但是转念一想，家里除了薄荷啥材料和工具都有，干脆自己做了得了，这样还能让她知道薄荷是啥样的怎么做成冰淇淋的。
材料：薄荷叶40g，白砂糖50g，牛奶250g，淡奶油200g，木薯粉6g，黑巧30g，生巧20g
薄荷叶洗净后放入热水里煮30秒后捞出，放入凉水里挤出水分，然后和牛奶打成汁，加入木薯粉拌匀后倒入锅中煮开关火。冷却后的牛奶液加入淡奶油以及切碎的巧克力，放入冰淇淋机中做成冰淇淋。


tips：这黑巧必须得加啊，不然我感觉单纯的薄荷冰淇淋吃起来好无聊，但是夹在在里面的巧克力碎吃到就很有惊喜感，整体来说是很好吃的，但是我觉得如果没黑巧估计就是很普通很普通的冰淇淋了。糖感觉可以再减一些，黑巧可以稍微多放一点，生巧我放了想cos一下DQ的布朗尼的但是感觉放进去不是很和谐，一口硬一口软的怪怪的。薄荷加到40g了我还是觉得薄荷味没有特别足，不过非橙说吃起来像吃牙膏一样。感觉还是没有香精就只能这样了，也可能是我做的方法就是提取不太出来太多的薄荷味，为了让我女儿深刻了解薄荷味到底是啥样的，我尝试了一下用剩下的薄荷做薄荷糖浆，待我晚上回家把糖浆倒出来试试看味道，不得不说淘宝的薄荷叶真的是白菜价了，一块多就买到了还是顺丰包邮，送来的时候也很新鲜，闻味道还是很让人开心的。

小桃几

机智的小不见

机智的小不见 发表于 2026-3-30 10:05
30.红豆奶油包

红豆沙：红豆500g，水1L，冰糖90g

周末按照这个比例，做了豆沙包，红豆350g，糖70g，加了一点淡奶油，我感觉这个比例甜度正好，然后做豆沙包用了500g面粉5g酵母，水好像是250g，用的是60g的面团+50g的馅，最后剩了大概280g的红豆馅？我感觉这个面团和馅的比例要调整一下，做出来的豆沙包还是有点大的，感觉可以用40+40来做豆沙包。

机智的小不见

34.盐焗鸡蛋
由于家里鸡蛋太多，想的消耗的方法，本来想做茶叶蛋的，但是懒得煮了，就试了试烤的方法。
鸡蛋洗干净用白醋水泡20分钟，洗后蘸粗盐+细盐，然后用锡纸包好，放烤盘里，烤箱200度上下火烤20分钟，拿出来敲碎，再180度烤20分钟搞定。
tips：我实在太害怕鸡蛋爆炸了全程用的180度烤了45分钟，我感觉下次可以试试200度的，我觉得比茶叶蛋好吃，就是有点难剥，待我把手头的吃完再去烤一批！

机智的小不见

35.猪排
梅花肉1斤，生抽2勺半，老抽半勺，蚝油1勺，白胡椒、玉米淀粉、油、白糖适量
梅花肉切薄片，用刀背敲打松软，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒抓匀，然后加玉米淀粉和油，最后加一丢丢水，放密封袋冰箱冷藏5小时。
锅中倒一点点油，把猪排放进去煎至收汁。

tips：非橙评价：这崽猪肉界也是一段佳话（bushi）。吃起来非常像这边的店铺里会卖的那种猪排，所以非橙很喜欢，可能比较有童年的味道。猪排要切薄一点，厚有点不好熟，我感觉糖只能加一丢丢丢，多了吃多了有点腻。