【备忘】食谱记录

机智的小不见

记录一下做过的食物，以防好久没做之后忘记了用什么材料以及烤箱温度

机智的小不见

1.榴莲面包
高粉500g，酵母5g，鸡蛋一个，淡奶油140g，牛奶200g，黄油1小块，盐1勺，糖45g。
用了波兰种，把所有材料混合3档2分钟转5档5分钟，然后加黄油和盐3档2分钟5档5分钟6档2分钟，取160g面团+2.5g抹茶粉3档打2分钟。
一发完，取160g白面团和160g抹茶面团做榴莲形状的面包，剩下的白面团做普通形状的榴莲面包。
榴莲馅加了一点奶酪，取抹茶面团一半的白面团，擀成长方形，包上馅，整形成榴莲肉的形状，抹茶面团擀成圆形，包上两瓣整形完的榴莲肉面团，收口捏紧，然后用刀割开表面，并用剪刀剪出尖刺形状。
170度上下火20分钟。


note：
二发过后两瓣榴莲粘在一起根本看不出形状，感觉应该包松一点？而且尖刺也没那么尖了，也许应该二发的时候再剪，高粉用的腰站子的，吸水强但是液体还是太多了一点，有点粘手，冷藏松弛后还好，天如果再冷一些或许可以用这个含水量，但是不太冷的时候液体含量应该控制在62-65%左右，不过做出来的面包好软，不知道是不是面粉的功劳（我觉得是因为含水量的原因）。
抹茶粉和面粉的比例可以再调一下，我就做了三个我就没吃，非橙吃完说抹茶味不是很足，下次再加一点，榴莲加了奶酪比单纯的榴莲馅好吃一些（来自非橙的点评），榴莲很甜感觉面包体的白糖还可以减一点。

机智的小不见

2.桂花吐司
想做这个的时候，正是桂花开的最好的时候，就想着这样的时节应该吃一些这样的食物留住当下的味道（然而并没有，这是一款祖玛珑式的吐司......）
面团：高粉500g，酵母5g，砂糖40g，牛奶210g，干桂花5g，鸡蛋1个，黄油30g，盐1勺。
桂花馅：黄油40g，糖粉20g，鸡蛋1个，奶粉100g，干桂花5g，糖桂花25g。
用了波兰种，打面完，一发之后，分成6个面团，分别放入桂花馅，卷成卷后放入模具，二发后上火160度下火180度烤35分钟。

note：
面团的糖不太能减了，单吃我是不太吃的出来甜味的，得配着馅一起吃，10g桂花真是好多好多了，但是面包吃起来还是感觉没有特别浓的桂花味，而且刚出炉的时候吃还好，冷下来的面包随着时间的流逝桂花的香味感觉如祖玛珑的香水一样散的贼快，我过了一两天再吃感觉都不太吃得出桂花味了，不过同事都说能吃得出，难道是我的心理作用？这个桂花馅我感觉黄油和奶粉以及糖粉的量还可以稍微减一点，不过糖粉应该不能减太多，以及如果在面团里放桂花蜜不知道会不会好一点。面粉用的金像，感觉吸水不太行，这个配方的液体量就很够了，可能还要再加一点粉。

一只猪

给我寄吃的 谢谢

机智的小不见

3.南瓜椰香紫米面包
面团：南瓜泥300g，高粉500g，糖30g，牛奶55g，酵母5g，盐1勺，黄油20g。
紫米馅：黑米100g，白糯米100g，糖30g，椰子粉30g，椰子油15g，盐1g。
黑米+糯米煮之前要泡3小时以上，煮完后趁热加糖、椰子粉、椰子油和盐拌匀冷藏，面团打完一发后分成小团包上馅，二发后送入烤箱170度烤20分钟。

note：
紫米买错了买成黑米了，不得已只能含泪配着白糯米一起煮了，感觉做出来的紫米馅有点子粒粒分明了，下次试一试用紫米做。这个配方馅料的糖量得再加一点，整体吃下来感觉有点点淡了。椰子粉用的南国的纯椰子粉，椰子油我感觉真是可有可无，之前做生椰拿铁吐司的时候也用过就感觉没啥椰子味，下次换黄油试试。包馅的时候用包包子的手法包的，馅放太多了烤完十个有九个都炸了......艰难的从里面挑了一些完整的给同事吃了，感觉这种馅不能包太多，以及下次打面的时候加100g低粉代替高粉试试，听说馅会爆也是因为面粉的筋度太高了。粉用的金像，感觉如果天冷做的话可以再加一点点液体，这样成品可以更软一点。

机智的小不见

4.桃酥
来自小朋居的点单，她在吃过一次詹记的桃酥之后念念不忘，在我问她这周末想吃什么点心的时候选择了这个，这也是我（可能是）第一次尝试做传统中式点心。
低筋面粉218g，猪油120g，糖粉60g，泡打粉4g，苏打粉2g，盐1.5g，蛋液30g。
猪油软化后加入糖盐打发至发白，加入常温蛋液搅打均匀，加入过筛的分类压拌均匀，分成一个个小团子，在烤盘上用手指按扁，随便放点黑芝麻，180度开热风烤20分钟。

note：
因为没做过此类甜品，除了糖量减半其他的我都没敢改动，但是因为一个鸡蛋的蛋液不止30g，我就倒掉了一点导致蛋液少了，最终的成品略有一点点干，说明蛋液绝不能减。感觉下次在做可以减一点猪油的量试试，我第一次用猪油做甜品，这桃酥做出来好重的猪油味啊，我个人不太习惯，但是同事都说很喜欢猪油的味道很香。网上说桃酥做完需要逐渐回油才会更好吃，不知道是不是因为我装的时候用了厨房用纸垫着，感觉也没啥回油的迹象......不过猪油的味道倒是随着时间的推移在减少，据每天走过路过就要来吃两块的非橙描述，吃到最后已经吃不出猪油味了，但是感觉也已经过了很多天了（起码有10天？）还有我印象中这个温度和时间烤出来的桃酥好像上色一般般我后来又加了几分钟还是十分钟的，可惜有点不记得了，所以我就说应该早点来写备忘录。

机智的小不见

一只猪 发表于 2025-11-18 11:27
给我寄吃的 谢谢

菜皇你这手速也太快了！

机智的小不见

5.巧克力餐包
高筋面粉550g，牛奶350g，鸡蛋1个，酵母5g，砂糖50g，可可粉25g，耐高温巧克力豆40g，盐1勺，黄油30g，不耐高温巧克力110g。
面粉打成团后，分成小面团，每个包一点不耐高温巧克力，整形后烤箱170度烤20分钟。

note：
感觉这个可可粉量不太够要加，单吃面团不够浓郁，不过同事说挺好的。内馅的巧克力用的70%的黑巧我个人感觉有一点点苦了，不过非橙说吃着不苦，下次试试66%的。糖量感觉大差不差的或许能减一点，黄油也可以减。

泡泡纸

做见见子的同事也太幸福了叭，眼泪从嘴角流了下来

机智的小不见

泡泡纸 发表于 2025-11-19 00:19
做见见子的同事也太幸福了叭，眼泪从嘴角流了下来

懂了，这就给姨姨寄榴莲味的甜品

机智的小不见

6.香草冰淇淋
用的牛奶之花的配方
牛奶450g，淡奶油130g，糖50g，木薯淀粉12g，香草荚1个，奶粉40g。
把牛奶和淡奶油还有木薯淀粉混合，然后加热到微温的时候加入奶粉和糖，搅拌均匀后煮开放入切好的香草荚，冷却后倒入冰淇淋机。

note：
这个配方非常好使，做出来的冰淇淋非常非常绵密丝滑且没有冰渣，香草荚用的法采的，这个配方做出来的香草味道就很浓郁了。木薯淀粉这玩意属实是有点不太好融化，必须要在液体温度低的时候混合不然就变成珍珠奶茶里的珍珠了.......这个奶粉也是只能和温度高的混合总之就是混合完煮开后感觉还要过筛一下。还有就是煮牛奶的火不能大还得搅拌，不然就糊了，真是惨痛的教训。糖量感觉还能减一点，牛奶和淡奶油的配比不太能减了，后面我尝试又做了巧克力的抹茶的草莓的蓝莓的椰子的，但是由于增大了牛奶的量，即使加了木薯淀粉成品还是会有一点点冰渣，当然我怀疑也是因为非橙每次吃的时候都要把一整盒拿出来吃完再放回去，导致冰淇淋化了再冻所以有冰渣了。

机智的小不见

7.巧克力蓝莓梦龙卷
蛋糕体：鸡蛋4个，牛奶50g，油40g，低粉40g，可可粉15g，糖30g
内馅：淡奶油200g，糖12g，蓝莓酱适量（忘了多少了！）
淋面：巧克力150g，黄油30g，夏威夷果碎（做可可脆片剩的也忘了多少了.......）
油加热后倒入可可粉搅拌均匀后加入牛奶和面粉拌匀，最后放蛋黄，蛋清加糖打发后和蛋黄糊混合倒入烤盘，上下火150度烤30分钟。淡奶油加糖打发加入蓝莓酱涂抹在蛋糕卷上，并用油纸+擀面杖将蛋糕卷卷起来。最后放在架子上淋上淋面。

note：
太久没做蛋糕了都忘了要最后放蛋黄了，那个面糊不是一般的难搅匀。蓝莓酱感觉主要起到一个调色的作用，完全没吃出来，不知道是不是放少了，夏威夷果也没啥存在感，我感觉不如不放，下次准备放榛仁试试（主打一个手边有啥就放啥）。

泡泡纸

机智的小不见 发表于 2025-11-19 09:24
懂了，这就给姨姨寄榴莲味的甜品

！不了不了.jpg

机智的小不见

泡泡纸 发表于 2025-11-19 14:37
！不了不了.jpg

挑食的猪在过年的时候会被优先杀掉

机智的小不见

8.玛德琳
黄油60g，鸡蛋1个，低粉50g，白糖20g，泡打粉1g。
发酵黄油放在锅里加热到焦化状态，过滤后倒入碗里，鸡蛋加糖和低粉和泡打粉混合均匀，焦化后的黄油留一点剩下的倒入鸡蛋糊中，搅拌均匀，放入裱花袋中冷藏1小时。模具刷黄油，撒上面粉，挤入冷藏后的面糊，烤箱175度烤15分钟。

note：
补药在黄油上偷工减料，以及一定要做好密封。当年泡泡来苏州的时候我做过一次，没密封好外加黄油少了一点导致很快就风干了，一点也不绵密柔软......黄油用的伊尼斯SOP，我也没吃出来和总统有啥区别，感觉用总统做也可以，焦化后的黄油超级无敌香，做出来的成品非常绵密细腻巨香无比，同事吃过一次之后从此每周都要去商场买一份。焦化因为要煮很久而且过滤也会滤掉一部分残渣，所以会损失不少黄油，因此黄油只能多不能少。

机智的小不见

9.咸蛋黄鸡翅

鸡翅中400g，咸蛋黄4个，糖半勺，蚝油1勺，生抽半勺，白胡椒适量，盐一丢丢，料酒1勺，姜片两片。
鸡翅洗干净吸干水分，对半剪开，放入蚝油、生抽、盐、料酒、白胡椒、姜片抓匀腌制1小时。
咸蛋黄放锅里稍微蒸一下碾碎，干锅烧热直接放鸡翅，煎至两面金黄盛出，锅里放一点点油，烧热放咸蛋黄炒出泡泡后放入鸡翅翻炒一番然后盛出即可。

note：
豪吃，不过鸡翅要多煎一会，还有这个菜鸡翅不能多，吃多了有点腻。

机智的小不见

10.蓝莓司康

中筋面粉200g，黄油60g，牛奶70g，糖40g，鸡蛋1个，盐1g，泡打粉8g，蓝莓150g。
黄油冷冻后切成小粒，鸡蛋和牛奶混合后搅拌均匀。把盐、糖、泡打粉、面粉混合均匀，加入冷冻后的黄油，混合，然后把黄油切成小小小小粒，和干粉充分混合，然后倒入液体和蓝莓，混合均匀，放在油纸上，按压成有厚度的饼，切成自己喜欢的形状，刷上牛奶，180度烤20分钟。

note：
刚出炉的司康巨巨巨巨巨好吃，可惜冷下来再复热就没有这么惊人的美味了，不知道为啥捏。后来试了肉桂苹果司康和巧克力司康，感觉都不如蓝莓的好吃，下次试试全麦粉做的会不会影响味道。这个温度我也记不大清了，我看网上有说170度烤25分钟的，总之烤的时候后面要看着烤箱防止上色过度。

机智的小不见

11.巧克力派

小四卷材料：鸡蛋4个，面粉45g，糖30g，油35g，牛奶45g
圆形小蛋糕材料：鸡蛋3个，面粉50g，糖25g，油25g，牛奶35g
巧克力淋面材料：巧克力160g，椰子油40g，果仁一些（本来想用榛子仁的结果被我烤糊了，紧急买了叮咚买菜的花生芝麻碎代替真是一言难尽）
草莓夹馅材料：淡奶油140g，糖10g，草莓酱40g
小四卷温度上下火150度烤30分钟，圆形小蛋糕温度上下火145度烤25分钟。

note：
补药在急中生智胡乱代替了......这个叮咚买菜为什么不卖纯花生碎还得带点芝麻，吃起来怪怪的，下次我一定老老实实买榛子碎。打到奶油里的草莓酱放的有点多，吃起来略酸了（来自非橙的评价），下次试试用奶油奶酪+草莓酱的打法，但是我感觉酸的东西不适合巧克力淋面。巧克力还是应该有可可脂含量高一点的，我加了点牛奶巧克力成品有点甜了。

机智的小不见

12.桂花冰乳酪司康

司康材料：中筋面粉150g，泡打粉4g，鸡蛋1个，白砂糖10g，桂花蜜10g，牛奶45g，黄油35g
桂花乳酪材料：桂花蜜10g，干桂花2g，奶油奶酪100g
烤箱180度烤18~20分钟

note：不要用中筋面粉不要用中筋面粉不要用中筋面粉！起筋了之后的面团比过年的猪都难按，导致烤出来的成品不咋凹陷，奶酪都被顶出来了。还是要用低筋面粉才行，还有就是液体不能加多，不然太黏了。

机智的小不见

13.椰香海盐卷

高筋面粉500g，椰子粉35g，椰浆200g，牛奶50g，糖35g，酵母5g，椰子油20g，有盐黄油3g/个
用的波兰种，一发后整形，分成60g一个，裹入有盐黄油，卷成卷，发酵后喷水洒椰蓉，170度烤20分钟。

note：卷的时候纹路挺清晰的，烤完就散了，好像是发酵的问题，我总是搞不好二发的度。还有就是这个黄油都跑了，小红书看了一下应该是因为二发温度过高了，应该要控制在28度以下，不然黄油还没烤就化了，我感觉我这个烤的温度可能也要改改，下次试试，我是不会放弃海盐卷的！已经这个成品就刚出炉的时候最香，后面根本吃不出椰子味了，我决定要放弃椰子味的面包了，无论咋做味都不重。