【备忘】食谱记录

落花雨

不见哼唧又吃胖啦（不是）

机智的小不见

落花雨 发表于 2025-12-1 11:36
不见哼唧又吃胖啦（不是）

实则不吃也没瘦

机智的小不见

14.奶酪吐司

其实原配方叫巴斯克吐司来着，但是我感觉不是那种外面普遍卖的巴斯克吐司，而且我自己做过巴斯克面包我觉得还不如这个把奶酪打进去的好吃呢。
高粉400g，低粉100g，水100g，牛奶120g，奶油奶酪100g，糖50g，奶粉20g，盐一勺，酵母5g，黄油20g。
揉成薄膜后一发，然后整形，上火160下火180烤35分钟。

note：
这个糖量成品不算甜，但是可以吃，奶油奶酪打入面团中味道还是吃的出来的，有点算有点奶香味，同事都说很好吃。原配方说应该高温快烤，我不敢乱试，不过有机会可以试试看，原配方给的温度是230度烤18分钟。还有就是原配方要加鸡蛋的，我给忘了，下次要记得加。

机智的小不见

15.蓝莓吐司
蓝莓酱：蓝莓500g，糖50g
蓝莓馅：蓝莓酱200g，淀粉10g，水20g
蓝莓吐司：蓝莓酱200g，杏仁奶180ml，高粉500g，酵母5g，玉米油40g，盐一勺
打面完一发后，把面团分成两份，擀成长方形，宽度要比吐司盒长度短，然后在半边抹上100g蓝莓馅，折叠，四周捏紧，用刀切成八条，底部留一点不切，把八条面包扭成麻花状，然后卷起来放吐司盒二发，发满模，然后上火160下火180烤38-40分钟。

note：油还是少放点吧，感觉这种液体的油用起来油油的，虽然吃起来没啥感觉但是我擀面的时候感觉很烦。这个配方糖全来自于蓝莓酱，很少，吃起来口感淡淡的感觉能送去演如懿传（bushi）。没有正儿八经的吐司那么奶香（因为没黄油），也不够香甜（因为没放糖），但整体来说是好吃的，感觉减脂的时候可以只放一点油做一份吃吃看（到底谁健身还吃这么多碳水啊）。放了很多蓝莓酱的面包好容易回缩，所以一定要发满。这个面包含水太高了还是咋滴，比传统的吐司耐烤，所以要多烤几分钟。还有就是这个面片擀的时候不能擀太宽，不然卷起来之后比吐司盒长做出来形状不咋好看，我感觉不应该追求擀很薄的面皮，下次擀厚一点窄一点试试。

机智的小不见

16.蜂蜜脆底小面包
面团材料：高粉400g，牛奶220g，盐1勺，黄油30g，糖40g，鸡蛋1个，酵母4g
脆底材料：蜂蜜20g，水20g
芝麻糖蘸料：白芝麻30g，白糖20g
面团揉出手套膜后发酵，然后分成60g一个，擀成细长的长方形，两边对折，再擀开然后卷起来，对半切开，底部先沾蜂蜜水再蘸芝麻糖，最后放到刷满一层油的烤盘上，二发后刷上蛋液，上火180，下火195烤25分钟。出炉再刷一层蜂蜜水。


note：面团起码要分成60g一个的，不然做出来成品太小了。油不需要太多，能在烤盘上刷薄薄一层就好了，要用不沾烤盘，三能或者海氏自带的，不然就算涂了油也黏的要死。油多了很难烤干，不如少放油，下次再买个刷子刷一下，不然烤盘的油会跑掉。如果烤完没有脆底的话，就把面包翻过来然后上火190下火160再烤1-2分钟。这个配方做出来不是很甜，所以要刷蜂蜜水。

机智的小不见

17.桂花红茶贝果
全麦粉200g，高筋粉250g，糖桂花50g，红茶碎6g，水适量（忘了称了！），盐1勺，油放不放都行，干桂花一把（懒得称了！）
茶包剪开把红茶碎倒进开水里泡30分钟，冷却下来后倒进打面盆里，加入除盐以外的材料，5档打3分钟，然后放入盐，开5档打5分钟。分成60-80g一个的面团，松弛15分钟后直接整形。然后发酵30分钟。1L水放30g糖煮开后把贝果放进去煮30秒，捞出，烤箱上下火200度烤17分钟，开热风，出炉喷水。

note:中间要看一下火，随时准备盖锡纸。这糖桂花的量感觉也不少了，吃起来确实甜甜的，下次减一点试试会不会还这么好吃，红茶我感觉吃得出来但是也可有可无的，可能放了红茶增加了一点风味？我其实不太吃得出红茶但是吃的人都吃出来了，这个贝果我感觉冷下来反而更好吃，更甜，桂花的香味更明显，得到了很多好评（其实总共也就四个人吃过），下次还做！还有这个全麦粉的量差不多了，能吃出来有全麦粉那种粗糙的感觉了，原来之前的面包吃不出来是因为黄油放多了啊.......

机智的小不见

18.鲜奶吐司

高粉500g，牛奶370g，糖55g，黄油30g，盐一勺
用的波兰种，打完面后一发然后整形，放入吐司盒发8分满，烤35分钟。


note：用的凯萨琳，难打的要死，感觉打面时间是别的面粉的两倍，问题是也没有多好吃啊，感觉上了智商税！这个液体量打出来的面还是有点粘手的，但是烤出来也不咋松软，我感觉是因为我没发到八分满，下次烤白吐司一定要发够。这个糖量我基本吃不出来甜味了，黄油量也是吃不出来啥奶味，可见真不能偷工减料啊。

机智的小不见

19.红茶海盐卷
高粉400g，全麦粉100g，糖20g，牛奶280g，鲜酵母12g，水60g，伯爵红茶粉6g，黄油16g。
打完面后分成60-80g一卷，放入有盐黄油，两边刷融化的黄油卷起来，28度发酵1小时后，180度烤18分钟。

note：
做完这个我差点要退出盐面包界了，每次烤完这个面包里的黄油就像是开门战没一刀斩的监管，那是有多少跑多少啊。我后来痛定思痛看了很多视频，发现人家烤的也跑啊，我感觉是不是要多放点有盐黄油才比较好，放个5g左右，还有就是高温快烤不知道会不会好点，原配方给的是上210下190烤15分钟，我感觉我可以把上火调小10度试试，还有这个红茶粉放少了茶味不明显，下次还是放8g试试。

机智的小不见

20.花生酱豆乳贝果
贝果面包：高粉600g，糖20g，盐1勺，水350g，鲜酵母15g。
馅料：花生酱100g，糖10g，黄豆粉30g，牛奶50g，盐3g。
贝果打完面分成60-80g面团，包入馅料，一发30分钟，然后煮糖水，然后撒上黄豆粉，上下火200度烤17分钟。

note：我感觉一发一定要发到位不然烤的时候容易露馅，下次鲜酵母加到18，然后发酵温度高点。黄豆粉我感觉烤之前撒的话，会掉到烤盘里，然后那一部分就会烤糊感觉很挫，但是烤完再撒就撒不了多少了，不知道咋整，这个我感觉是一定要撒的不然其实吃不出来啥黄豆香。还有就是这个馅料牛奶的量太少了有点干，下次多放点，还有就是馅料整体量有点少，我感觉得是1.5倍的馅料配这么多面团。

机智的小不见

偷工减料的受害者来了，我下次一定要完全按照食谱的量试一次......就是感觉现在已经受不了这么多糖油了

机智的小不见

21.蓝莓酱餐包

蓝莓酱250g，杏仁奶180ml，高粉500g，酵母5g，玉米油20g，盐一勺

打面完成后，一发，包入一点点蓝莓酱，整形，二发后170度烤20分钟




note：我感觉还可以减油，油少了这个面团就没有那么油了，还有就是蓝莓酱一定不要包多，一方面不好包容易露馅，一方面多了真的酸，我感觉包一丢丢丢有那个意思就行了，下次放点黄豆粉试试，我感觉这个配方去掉油就可以做贝果了，应该好吃。

机智的小不见

22.伯爵红茶杏干奶酪吐司
牛奶液种：牛奶200g，鲜酵母3g，高粉100g，鸡蛋一个
吐司：所有液种，高粉400g，鲜酵母12g，牛奶160g，奶粉36g，糖60g，黄油30g，盐一勺，红茶粉8g。
馅料:杏干100g，奶酪100g
打面后，把杏干和奶酪揪成小块分别加入擀开的面团中，使面团中铺满馅料，二发后烤35分钟。

note：
好吃好吃好吃好吃好吃，红茶很配杏干啊，茶粉这个量正好，能吃出香气也能吃出来微微的苦味，正好和杏干搭配，我用的菲力的奶油奶酪感觉有点酸了，下次试试不加奶酪或者不用那么酸的试试，奶酪的奶香味吃起来还是很开心的。这个吐司我不知道应该咋吃，切不太好切，揪着吃馅料又没办法均匀的吃到，头大。
牛奶液种我发现我做错了，应该是直接200g牛奶配15g鲜酵母，这样后面就不需要再放酵母了。还有就是鲜酵母从冷冻拿出来感觉要用温水化开再用，我发现冰牛奶化不开有点影响使用的。

机智的小不见

23.草莓牛轧黄油饼干

饼干体：黄油100g，糖粉35g，奶粉30g，全蛋液45g，盐0.5g，低粉120g，高粉90g。
牛轧部分：黄油12g，棉花糖50g，奶粉20g，冻干草莓20g（事先捏碎），盐0.5g。
黄油+糖粉打发后分次加入全蛋液打发然后筛入各种分类切拌均匀然后用手抓匀，模具压出花型，放冰箱冷藏15分钟，烤箱150度烤15-16分钟，开热风。
然后冷却下来加入草莓牛轧馅，并在两边放草莓碎装饰。

note：
四月送了我一堆圣诞模具和包装，我寻思着这不得给甲方看看买家秀，加急烤了一批出来。感觉这个方子不太好，我不懂为什么要放高粉，面团都起筋了，擀的累死，下次换个配方，牛轧部分让我感觉回到了最初的起点，于是我熟练的多多多放奶粉.......但是这是夹馅用的牛轧不能太干，差点没粘住两片饼干，下次还是少放点奶粉，以及要趁热组装。还有我感觉有一丢丢甜了，考虑要做带馅的我已经在饼干上减糖了，还是要买低糖的棉花糖。

机智的小不见

24.车厘子酱
车厘子（去核后）600g，糖120g，柠檬汁若干
车厘子去核后加上糖，放冰箱腌制2小时以上，开小火熬30分钟左右，至黏稠用锅铲划开果酱不闭合就算熬好了。

note：我感觉糖还能再少一点，成品还蛮甜的，由于没有把车厘子切小块再做，所以做出来的果酱还能吃得到车厘子外皮下面包裹着的熬的有点化了的果肉，是那种有点爆珠的口感，非常好吃。以及这个熬出来的量也太少了，我是按照蓝莓酱的量准备的玻璃盒，结果就熬出来一点点，给四月寄了一小瓶，剩下的连玻璃盒的底都没盖上......早知道准备小罐子得了，下次要多熬点车厘子，我感觉这个比蓝莓的好吃。
由于有点点甜我感觉可能比较适合配苏打水？没想到成品这么少，本来想做吐司的感觉可以歇了这条心了，等有空再尝试一下有哪些吃法吧。

机智的小不见

25.红烧肉（笨比不会炒糖色版）

五花肉400g，冰糖10小粒，鹌鹑蛋12个，姜片4片，香叶3片，大葱2小段，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，开水
水开后放入鹌鹑蛋煮5分钟，过冷水剥壳，五花肉冷水下锅导入料酒，煮开3分钟后捞出，锅内不放油，直接放五花肉煎至四面金黄，然后放入冰糖，待融化后放入大葱姜片香叶，炒出香味后加入没过五花肉的开水、鹌鹑蛋以及其他调料，煮1个多小时，开锅洒葱花。

note：下次买五花肉还是得去超市自己挑，食行生鲜这五花肉肥的就差没直接给我送块猪油了！我感觉糖还应该再加点，但是肥肠说再加太罪恶了，我寻思着你吃这么油的肉难道就不罪恶了吗。感觉我用的冰糖贼难融化，但是最后还是上色了，可能纯靠老抽吧，下次我要试着炒糖色试试。

机智的小不见

26.牛奶小馒头

中种：高粉420g，鲜酵母9g，白砂糖20g，鸡蛋2个，牛奶210g
面团：中种、高粉130g，低粉100g，鲜酵母6g，奶粉18g，糖39g，盐1勺，炼乳45g，牛奶86g，黄油40g
打面后把面团分成3-4份，擀平在烤盘里，放入冷冻室冷冻30分钟，拿出，用擀面杖擀长成长方形，然后将长边卷起来，然后用切板切成一个一个小馒头的形状，二发后，刷蛋液或者什么也不刷，烤箱上火210，下火190，中下层烤10分钟左右。


note：放了这么多糖居然也不咋甜，还有这个火，上火起码要205度，我发现温度到了210度之后预热就很慢很慢了，感觉可以从馒头的颜色来看是否好了，上面变黄了就差不多了。如果是上火205度的话我感觉可以在快预热好的时候就拿进去烤，这样多烤几分钟。这个馒头烤出来口感是比较紧实的，但是这热量也不低了，又没有特别好吃，感觉有点亏亏的。面粉用的金象和腰站子混粉，感觉这个水量竟然就也不干巴了，这面团感觉不太吸水啊。

机智的小不见

27.披萨
披萨酱：肉末300g，番茄4个，洋葱半个，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺，糖1勺，油2勺，葱白2根
披萨饼皮：波兰种50g水+50g粉+1.5g鲜酵母，高粉300g，水210g，鲜酵母3.5g，盐5g，后加水30g，橄榄油15g
先炒披萨酱，将番茄洋葱蒜葱白都切成碎末，锅中倒入油，加入上面这些碎末炒香，下入肉末，加料酒生抽老抽糖，翻炒，等肉炒出水稍微炒干一点倒入番茄和番茄酱，炒至收汁，尝味道适量加盐出锅。
再做披萨饼皮，将面粉和水酵母盐混合后打成团，开高速，分次倒入后加水的水，每次都完全吸收再加，最后倒入橄榄油打到完全吸收出缸，倒入发酵盆中发酵30分钟，手沾水四面折叠，再次发酵30分钟，进行第二次折叠，然后放入冰箱发酵8-12小时或常温发酵1小时。
面团和揉面垫撒粉，倒扣出面团，均分成4个，轻轻收圆，松弛30分钟，并预热烤箱到230度，松弛好的面团沾面粉往四周推，中间用叉子扎出气孔，涂上披萨酱和马苏里拉奶酪，如果做榴莲的可以先撒一层马苏里拉奶酪，再放榴莲，再涂一层奶酪，然后进烤箱烤15分钟出炉。

（图一会补）

note：披萨酱不能收汁收的太厉害，不然有点干了我感觉。披萨我感觉烤13分钟左右也差不多了，还是要多预热一会，下次再摊薄一点，我感觉我已经学会了，就是把面团拿起来整形。不能用三能的金盘烤，会翘起来，只能用海氏自带的那个烤盘，待我研究一下披萨石板是啥玩意。刚出炉的披萨最好吃，第二天再热我感觉味道差很多诶，但是总不能每次吃都现做，不知道咋解决。

机智的小不见

28.双拼蛋糕

8寸戚风：鸡蛋5个，玉米油40g，牛奶55g，低粉85g，糖45g
烤箱上火130下火140中下层烤1小时
椰子奶油：淡奶油50g+椰子粉16g混合后简单打发备用，120g奶油+6g糖打发后加入混合好的奶油再度打发到硬挺
奥利奥咸奶油：淡奶油200g，盐1.5g，奥利奥碎25g，糖15g，奶油打发后加奥利奥碎打发到硬挺
8寸戚风蛋糕用刀裁成心形，用剪刀修边，分片器分成3片，最上面一片不用，蛋糕片底部涂奶油粘在蛋糕盒上，用刮刀在心形两边分别涂两种奶油，椰子奶油的部分放上芒果块，放上另一片蛋糕，用奶油抹平，把剩下的奶油装进裱花袋，用奥利奥奶油在芒果的那一部分裱花，用椰子奶油在奥利奥蓝莓的那一边裱花。放进冰箱冷藏。

note：蛋糕的糖还可以减一点，以及因为减了油感觉吃起来有点粉感，下次稍微减一点面粉或者多加一点牛奶。
椰子奶油感觉单吃椰子味挺重的放蛋糕里又有点泯然众人了，在面包领域就业失败之后在蛋糕领域也要失败了吗椰子粉......
奶油还是应该再打的硬一点，或者下次少放点奶油加点奶酪进去吧，不然还是会有点化了，不过自己吃问题也不大，我感觉这个形状用蛋糕转台也不是很好使啊，结果今天看了人家给心形蛋糕抹面的视频才发现只是因为我菜啊......下次我再试试看，以及我用切面包的刀分片，这刀咋这么短根本没办法完整分完啊，又要买一把刀了吗真是脑壳痛。
这个奥利奥的奶油我感觉还应该再加点奥利奥碎比较好吃，还有就是奥利奥奶油的裱花一定不能用小的裱花嘴，会堵，下次我寻思着直接用巧克力奶油裱花得了，这样颜色上还深一点呢。

机智的小不见

机智的小不见 发表于 2026-1-4 11:21
27.披萨
披萨酱：肉末300g，番茄4个，洋葱半个，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺，糖1勺， ...

周日又做了一次，加了一个牛肉菌菇披萨
牛肉150g，蘑菇1盒，洋葱1小个。牛肉用油盐淀粉腌半小时，蘑菇不加油炒软盛出，加一点油炒牛肉和洋葱，炒熟盛出，不熟也可以反正要烤的。


note：
下次得用牛柳，牛肉片吃起来还是有点柴了。但是确实好吃，我感觉已经掌握了做披萨的秘诀了，就是要在案板上多撒粉再整形，不撒粉一定会粘。350g的面粉用100g的马苏里拉我感觉也差不多了，刚出炉的披萨真好吃，我真厉害（得意）