【备忘】食谱记录

落花雨

不见哼唧又吃胖啦（不是）

机智的小不见

落花雨 发表于 2025-12-1 11:36
不见哼唧又吃胖啦（不是）

实则不吃也没瘦

机智的小不见

14.奶酪吐司

其实原配方叫巴斯克吐司来着，但是我感觉不是那种外面普遍卖的巴斯克吐司，而且我自己做过巴斯克面包我觉得还不如这个把奶酪打进去的好吃呢。
高粉400g，低粉100g，水100g，牛奶120g，奶油奶酪100g，糖50g，奶粉20g，盐一勺，酵母5g，黄油20g。
揉成薄膜后一发，然后整形，上火160下火180烤35分钟。

note：
这个糖量成品不算甜，但是可以吃，奶油奶酪打入面团中味道还是吃的出来的，有点算有点奶香味，同事都说很好吃。原配方说应该高温快烤，我不敢乱试，不过有机会可以试试看，原配方给的温度是230度烤18分钟。还有就是原配方要加鸡蛋的，我给忘了，下次要记得加。

机智的小不见

15.蓝莓吐司
蓝莓酱：蓝莓500g，糖50g
蓝莓馅：蓝莓酱200g，淀粉10g，水20g
蓝莓吐司：蓝莓酱200g，杏仁奶180ml，高粉500g，酵母5g，玉米油40g，盐一勺
打面完一发后，把面团分成两份，擀成长方形，宽度要比吐司盒长度短，然后在半边抹上100g蓝莓馅，折叠，四周捏紧，用刀切成八条，底部留一点不切，把八条面包扭成麻花状，然后卷起来放吐司盒二发，发满模，然后上火160下火180烤38-40分钟。

note：油还是少放点吧，感觉这种液体的油用起来油油的，虽然吃起来没啥感觉但是我擀面的时候感觉很烦。这个配方糖全来自于蓝莓酱，很少，吃起来口感淡淡的感觉能送去演如懿传（bushi）。没有正儿八经的吐司那么奶香（因为没黄油），也不够香甜（因为没放糖），但整体来说是好吃的，感觉减脂的时候可以只放一点油做一份吃吃看（到底谁健身还吃这么多碳水啊）。放了很多蓝莓酱的面包好容易回缩，所以一定要发满。这个面包含水太高了还是咋滴，比传统的吐司耐烤，所以要多烤几分钟。还有就是这个面片擀的时候不能擀太宽，不然卷起来之后比吐司盒长做出来形状不咋好看，我感觉不应该追求擀很薄的面皮，下次擀厚一点窄一点试试。

机智的小不见

16.蜂蜜脆底小面包
面团材料：高粉400g，牛奶220g，盐1勺，黄油30g，糖40g，鸡蛋1个，酵母4g
脆底材料：蜂蜜20g，水20g
芝麻糖蘸料：白芝麻30g，白糖20g
面团揉出手套膜后发酵，然后分成60g一个，擀成细长的长方形，两边对折，再擀开然后卷起来，对半切开，底部先沾蜂蜜水再蘸芝麻糖，最后放到刷满一层油的烤盘上，二发后刷上蛋液，上火180，下火195烤25分钟。出炉再刷一层蜂蜜水。


note：面团起码要分成60g一个的，不然做出来成品太小了。油不需要太多，能在烤盘上刷薄薄一层就好了，要用不沾烤盘，三能或者海氏自带的，不然就算涂了油也黏的要死。油多了很难烤干，不如少放油，下次再买个刷子刷一下，不然烤盘的油会跑掉。如果烤完没有脆底的话，就把面包翻过来然后上火190下火160再烤1-2分钟。这个配方做出来不是很甜，所以要刷蜂蜜水。

机智的小不见

17.桂花红茶贝果
全麦粉200g，高筋粉250g，糖桂花50g，红茶碎6g，水适量（忘了称了！），盐1勺，油放不放都行，干桂花一把（懒得称了！）
茶包剪开把红茶碎倒进开水里泡30分钟，冷却下来后倒进打面盆里，加入除盐以外的材料，5档打3分钟，然后放入盐，开5档打5分钟。分成60-80g一个的面团，松弛15分钟后直接整形。然后发酵30分钟。1L水放30g糖煮开后把贝果放进去煮30秒，捞出，烤箱上下火200度烤17分钟，开热风，出炉喷水。

note:中间要看一下火，随时准备盖锡纸。这糖桂花的量感觉也不少了，吃起来确实甜甜的，下次减一点试试会不会还这么好吃，红茶我感觉吃得出来但是也可有可无的，可能放了红茶增加了一点风味？我其实不太吃得出红茶但是吃的人都吃出来了，这个贝果我感觉冷下来反而更好吃，更甜，桂花的香味更明显，得到了很多好评（其实总共也就四个人吃过），下次还做！还有这个全麦粉的量差不多了，能吃出来有全麦粉那种粗糙的感觉了，原来之前的面包吃不出来是因为黄油放多了啊.......