【备忘】食谱记录

机智的小不见

25.红烧肉（笨比不会炒糖色版）

五花肉400g，冰糖10小粒，鹌鹑蛋12个，姜片4片，香叶3片，大葱2小段，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，开水
水开后放入鹌鹑蛋煮5分钟，过冷水剥壳，五花肉冷水下锅导入料酒，煮开3分钟后捞出，锅内不放油，直接放五花肉煎至四面金黄，然后放入冰糖，待融化后放入大葱姜片香叶，炒出香味后加入没过五花肉的开水、鹌鹑蛋以及其他调料，煮1个多小时，开锅洒葱花。

note：下次买五花肉还是得去超市自己挑，食行生鲜这五花肉肥的就差没直接给我送块猪油了！我感觉糖还应该再加点，但是肥肠说再加太罪恶了，我寻思着你吃这么油的肉难道就不罪恶了吗。感觉我用的冰糖贼难融化，但是最后还是上色了，可能纯靠老抽吧，下次我要试着炒糖色试试。

机智的小不见

26.牛奶小馒头

中种：高粉420g，鲜酵母9g，白砂糖20g，鸡蛋2个，牛奶210g
面团：中种、高粉130g，低粉100g，鲜酵母6g，奶粉18g，糖39g，盐1勺，炼乳45g，牛奶86g，黄油40g
打面后把面团分成3-4份，擀平在烤盘里，放入冷冻室冷冻30分钟，拿出，用擀面杖擀长成长方形，然后将长边卷起来，然后用切板切成一个一个小馒头的形状，二发后，刷蛋液或者什么也不刷，烤箱上火210，下火190，中下层烤10分钟左右。


note：放了这么多糖居然也不咋甜，还有这个火，上火起码要205度，我发现温度到了210度之后预热就很慢很慢了，感觉可以从馒头的颜色来看是否好了，上面变黄了就差不多了。如果是上火205度的话我感觉可以在快预热好的时候就拿进去烤，这样多烤几分钟。这个馒头烤出来口感是比较紧实的，但是这热量也不低了，又没有特别好吃，感觉有点亏亏的。面粉用的金象和腰站子混粉，感觉这个水量竟然就也不干巴了，这面团感觉不太吸水啊。

机智的小不见

27.披萨
披萨酱：肉末300g，番茄4个，洋葱半个，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺，糖1勺，油2勺，葱白2根
披萨饼皮：波兰种50g水+50g粉+1.5g鲜酵母，高粉300g，水210g，鲜酵母3.5g，盐5g，后加水30g，橄榄油15g
先炒披萨酱，将番茄洋葱蒜葱白都切成碎末，锅中倒入油，加入上面这些碎末炒香，下入肉末，加料酒生抽老抽糖，翻炒，等肉炒出水稍微炒干一点倒入番茄和番茄酱，炒至收汁，尝味道适量加盐出锅。
再做披萨饼皮，将面粉和水酵母盐混合后打成团，开高速，分次倒入后加水的水，每次都完全吸收再加，最后倒入橄榄油打到完全吸收出缸，倒入发酵盆中发酵30分钟，手沾水四面折叠，再次发酵30分钟，进行第二次折叠，然后放入冰箱发酵8-12小时或常温发酵1小时。
面团和揉面垫撒粉，倒扣出面团，均分成4个，轻轻收圆，松弛30分钟，并预热烤箱到230度，松弛好的面团沾面粉往四周推，中间用叉子扎出气孔，涂上披萨酱和马苏里拉奶酪，如果做榴莲的可以先撒一层马苏里拉奶酪，再放榴莲，再涂一层奶酪，然后进烤箱烤15分钟出炉。

（图一会补）

note：披萨酱不能收汁收的太厉害，不然有点干了我感觉。披萨我感觉烤13分钟左右也差不多了，还是要多预热一会，下次再摊薄一点，我感觉我已经学会了，就是把面团拿起来整形。不能用三能的金盘烤，会翘起来，只能用海氏自带的那个烤盘，待我研究一下披萨石板是啥玩意。刚出炉的披萨最好吃，第二天再热我感觉味道差很多诶，但是总不能每次吃都现做，不知道咋解决。

机智的小不见

28.双拼蛋糕

8寸戚风：鸡蛋5个，玉米油40g，牛奶55g，低粉85g，糖45g
烤箱上火130下火140中下层烤1小时
椰子奶油：淡奶油50g+椰子粉16g混合后简单打发备用，120g奶油+6g糖打发后加入混合好的奶油再度打发到硬挺
奥利奥咸奶油：淡奶油200g，盐1.5g，奥利奥碎25g，糖15g，奶油打发后加奥利奥碎打发到硬挺
8寸戚风蛋糕用刀裁成心形，用剪刀修边，分片器分成3片，最上面一片不用，蛋糕片底部涂奶油粘在蛋糕盒上，用刮刀在心形两边分别涂两种奶油，椰子奶油的部分放上芒果块，放上另一片蛋糕，用奶油抹平，把剩下的奶油装进裱花袋，用奥利奥奶油在芒果的那一部分裱花，用椰子奶油在奥利奥蓝莓的那一边裱花。放进冰箱冷藏。

note：蛋糕的糖还可以减一点，以及因为减了油感觉吃起来有点粉感，下次稍微减一点面粉或者多加一点牛奶。
椰子奶油感觉单吃椰子味挺重的放蛋糕里又有点泯然众人了，在面包领域就业失败之后在蛋糕领域也要失败了吗椰子粉......
奶油还是应该再打的硬一点，或者下次少放点奶油加点奶酪进去吧，不然还是会有点化了，不过自己吃问题也不大，我感觉这个形状用蛋糕转台也不是很好使啊，结果今天看了人家给心形蛋糕抹面的视频才发现只是因为我菜啊......下次我再试试看，以及我用切面包的刀分片，这刀咋这么短根本没办法完整分完啊，又要买一把刀了吗真是脑壳痛。
这个奥利奥的奶油我感觉还应该再加点奥利奥碎比较好吃，还有就是奥利奥奶油的裱花一定不能用小的裱花嘴，会堵，下次我寻思着直接用巧克力奶油裱花得了，这样颜色上还深一点呢。

机智的小不见

机智的小不见 发表于 2026-1-4 11:21
27.披萨
披萨酱：肉末300g，番茄4个，洋葱半个，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺，糖1勺， ...

周日又做了一次，加了一个牛肉菌菇披萨
牛肉150g，蘑菇1盒，洋葱1小个。牛肉用油盐淀粉腌半小时，蘑菇不加油炒软盛出，加一点油炒牛肉和洋葱，炒熟盛出，不熟也可以反正要烤的。


note：
下次得用牛柳，牛肉片吃起来还是有点柴了。但是确实好吃，我感觉已经掌握了做披萨的秘诀了，就是要在案板上多撒粉再整形，不撒粉一定会粘。350g的面粉用100g的马苏里拉我感觉也差不多了，刚出炉的披萨真好吃，我真厉害（得意）

机智的小不见

29.泡芙（咸奶油＆巧克力外交官奶油）
配方忘了，先记一下火
上火200度下火170度倒数第二层烤10分钟后，改上火180度下火150度烤16分钟

巧克力外交官奶油又特么做稀了，带给公司的小朋友她们倒是很喜欢，我恨，我下次一定要用巧克力而不是可可粉做，然后卡仕达酱和奶油的比例感觉得调成1.5比1或者1.2比1？1比1还是稀了